O strudel de maçã, ou Apfelstrudel em alemão, é um clássico da confeitaria, originário da Áustria, mas muito popular em várias partes da Europa Central. Trata-se de uma massa finíssima, delicadamente enrolada e recheada com maçãs, açúcar, canela e outros ingredientes que proporcionam sabor e textura inigualáveis. Apesar de parecer complicado, essa receita é simples e utiliza poucos ingredientes. O segredo está na técnica de abrir a massa, preparar o recheio corretamente e seguir as dicas para enrolar e assar o strudel à perfeição.
Aqui, você aprenderá o passo a passo para preparar esse clássico em casa, além de truques para garantir que seu strudel fique perfeito. Vamos lá?
Ingredientes
Para a Massa:
- 400 g de farinha de trigo
- 8 g de sal
- 1 ovo inteiro
- 30 g de manteiga sem sal (amolecida em temperatura ambiente)
- 160 g de água (pode ser necessário ajustar a quantidade)
Para o Recheio:
- 100 g de uvas-passas
- 100 g de água morna (ou substitua por vodka/cachaça)
- 1 kg de maçãs (aproximadamente 5 a 6 unidades, preferencialmente maçãs gala)
- Suco de 1 limão
- 140 g de açúcar refinado
- 4 g de canela em pó
Para Montagem:
- 30 g de manteiga derretida
- 30 g de nozes trituradas (ou farinha de rosca)
- 1 ovo batido com um pouco de água
- Açúcar de confeiteiro para finalizar
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Preparo Passo a Passo
1. Hidrate as Uvas-Passas
Comece colocando as uvas-passas de molho na água morna. Se preferir, substitua a água por vodka ou cachaça para dar um toque especial ao sabor. Reserve até o momento de preparar o recheio.
2. Prepare a Massa
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o sal.
- Adicione o ovo e a manteiga amolecida.
- Comece incorporando 160 g de água e misture com uma colher.
- Trabalhe a massa com as mãos até obter uma textura uniforme. Ela deve ser firme, não grudar nas mãos, mas também não estar ressecada.
- Se necessário, adicione pequenas quantidades de água para ajustar a consistência.
- Transfira a massa para uma bancada e sove por 5 a 10 minutos. A massa deve ficar lisa, elástica e resistente ao esticar.
- Divida a massa em duas partes iguais, modele em formato de bolas e embale com plástico filme. Deixe descansar por 1h30 a 2h. Esse tempo é essencial para que a massa fique mais maleável e fácil de abrir.
3. Prepare o Recheio
- Escorra as uvas-passas hidratadas.
- Descasque e corte as maçãs em cubos pequenos.
- Misture os cubos de maçã com o suco de limão para evitar oxidação.
- Acrescente as uvas-passas, o açúcar refinado e a canela em pó. Misture bem.
- Coloque o recheio em uma peneira para eliminar o excesso de líquido, pois isso pode rasgar a massa durante a montagem.
4. Abra a Massa
- Coloque um pano de prato limpo sobre a bancada e polvilhe farinha por toda a superfície do pano.
- Retire uma das massas do plástico filme e posicione-a sobre o pano enfarinhado.
- Com um rolo de massa, abra a massa do centro para as extremidades. A massa deve ficar extremamente fina, quase translúcida, a ponto de permitir ver o desenho do pano por baixo.
- Use as costas das mãos para esticar a massa com cuidado, fazendo movimentos circulares.
Dica: Corte as bordas com um cortador de pizza ou faca para uniformizar o formato retangular.
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5. Monte o Strudel
- Pincele toda a superfície da massa com manteiga derretida.
- Polvilhe as nozes trituradas ou farinha de rosca sobre a manteiga. Isso ajudará a absorver a umidade do recheio.
- Disponha o recheio sobre um dos lados da massa, deixando dois dedos de margem nas bordas.
- Dobre as laterais sobre o recheio para evitar que ele escape.
- Com a ajuda do pano, enrole a massa cuidadosamente, formando o strudel.
Dica: Não toque diretamente na massa ao enrolar; use o pano para facilitar o processo.
6. Asse o Strudel
- Transfira o strudel para uma assadeira forrada com papel manteiga, posicionando a emenda para baixo.
- Pincele o strudel com o ovo batido para garantir uma crosta dourada e brilhante.
- Faça pequenos furinhos na massa para evitar que o recheio vaze durante o cozimento.
- Pré-aqueça o forno a 180°C e asse por 40 a 60 minutos.
Dica: Vire a assadeira após 30 minutos para dourar de maneira uniforme.
7. Finalize e Sirva
- Retire o strudel do forno e deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de cortar. O recheio estará muito quente, e o descanso garante uma melhor apresentação.
- Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro por cima.
- Sirva o strudel com café ou, se preferir, um pouco de chantilly.
Dicas Finais
- Armazenamento: O strudel pode ser mantido em temperatura ambiente por até dois dias. Para conservar por mais tempo, guarde em recipiente fechado na geladeira.
- Personalização: Experimente variar o recheio, utilizando peras, damascos ou até mesmo frutas secas.
Agora que você sabe como preparar essa delícia, é hora de colocar a mão na massa! Bom apetite!