Peru perfeito com farofa e salada de maionese: A receita completa para um natal memorável

O Natal é, sem dúvida, uma das épocas mais saborosas e especiais do ano. Além das delícias culinárias, é o momento de reunir as pessoas que amamos em torno da mesa para celebrar. Pensando nisso, trazemos uma receita completa para o Peru Perfeito, acompanhado de uma farofa cheia de sabor e uma refrescante salada de batata com maionese. Aqui está o passo a passo detalhado, com dicas preciosas para que sua ceia seja um sucesso.

Ingredientes para o Peru Perfeito

Para o Peru:

• 1 peru Sadia de aproximadamente 4,5 kg (ou maior, conforme a necessidade).
• 200 g de manteiga em ponto de pomada.
• Ervas frescas: alecrim, tomilho e sálvia.
• 1 limão siciliano ou tahiti (raspas e suco).
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.
• 1 cebola com casca, cortada em quatro.
• 300 ml de vinho branco seco.
• Vegetais para a base: cenoura, cebola, salsão ou alho-poró.
• Papel-alumínio para cobrir.

Para a solução de rega:

• 2 colheres de sopa de melaço ou mel.
• 1/2 xícara de vinagre de vinho branco.
• Casca de laranja.
• Ervas frescas (as mesmas usadas no peru).
• 100 g de manteiga.

Passo 1: Preparando o Peru

1. Descongele com antecedência: Tire o peru do congelador pelo menos 48 horas antes e deixe na geladeira para descongelar de forma segura.
2. Limpeza inicial: Retire o peru da embalagem com cuidado, remova o saquinho com os miúdos e reserve-os. Certifique-se de não romper a pele.
3. Solte a pele do peito: Com as mãos, delicadamente, separe a pele da carne, sem rasgar. Isso permitirá que os temperos penetrem melhor.

Passo 2: Temperando o Peru

1. Misture a manteiga com as ervas picadas, sal, pimenta, raspas e suco do limão.
2. Recheie com a manteiga temperada: Coloque por baixo da pele, espalhando uniformemente. O restante pode ser passado sobre a pele do peru.
3. Recheie a cavidade do peru com pedaços de cebola e meio limão. Isso ajuda a manter a carne suculenta e aromática.

Passo 3: Montando a Base para o Assado

1. Em uma assadeira, faça uma cama com cenouras, cebolas e salsão picados.
2. Adicione o vinho branco e complete com um pouco de água, cobrindo os vegetais parcialmente.
3. Coloque o peru sobre a cama de vegetais e cubra as asas e pontas das coxas com papel-alumínio para evitar que queimem.

Passo 4: Assando

1. Leve ao forno preaquecido a 230°C por 30 minutos para selar a pele.
2. Reduza a temperatura para 160°C e asse o peru, regando com a solução a cada 25 minutos. Isso garantirá um dourado uniforme e um sabor incrível.
3. O termômetro do peru indicará quando ele estiver perfeitamente cozido.

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Farofa de Miúdos e Castanhas

Ingredientes:

• Miúdos do peru (fígado, coração e moela), picados.
• 100 g de bacon em cubos.
• 200 g de castanhas variadas (nozes, amendoim, castanha-do-pará, etc.).
• 2 colheres de sopa de manteiga.
• 2 xícaras de farinha de mandioca.
• 1/2 xícara de uvas-passas hidratadas em espumante.
• Sal, pimenta-do-reino e ervas frescas.

Preparo:

1. Toste as castanhas: Em uma frigideira, doure as castanhas até soltarem aroma.
2. Prepare os miúdos: Refogue os miúdos com azeite, temperando com sal e pimenta. Adicione o bacon e deixe dourar.
3. Acrescente a manteiga e misture. Aos poucos, adicione a farinha de mandioca, mexendo para incorporar.
4. Finalize com as uvas-passas hidratadas e as ervas frescas. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

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Salada de Batata com Maionese

Ingredientes:

• 1 kg de batatas pequenas (tipo bolinha).
• 2 cenouras em cubos pequenos.
• 1 cebola roxa em tiras finas.
• 1/2 xícara de picles picado.
• 200 ml de maionese (caseira ou industrializada).
• Suco de 1 limão.
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon.
• Sal e pimenta a gosto.
• Salsinha e cebolinha picadas.

Preparo:

1. Asse as batatas inteiras no forno, temperadas com azeite, sal e pimenta, até ficarem macias.
2. Cozinhe as cenouras rapidamente, deixando-as firmes.
3. Em uma tigela, misture a maionese, mostarda e limão. Tempere com sal e pimenta.
4. Incorpore os vegetais e finalize com as ervas frescas. Sirva gelada.

Dicas Finais

• Aproveite os sucos do assado: Use o caldo da assadeira para preparar um molho, reduzindo no fogo e coando.
• Montagem da ceia: Coloque o peru no centro de uma travessa, decorado com ervas frescas e rodeado pela farofa. Sirva a salada de batata em um bowl à parte.

Agora que você tem o passo a passo completo, é hora de colocar a mão na massa e surpreender a todos com esse Peru Perfeito. Essa receita é mais do que um prato, é uma celebração de amor, união e, claro, muito sabor. Feliz Natal!