Chico Balanceado: Uma Sobremesa Brasileira de Banana na Travessa

O Chico Balanceado é uma sobremesa tradicional brasileira que tem ganhado cada vez mais popularidade. Feita com camadas de banana caramelada, creme suave e um merengue dourado, essa delícia é perfeita para impressionar em qualquer ocasião. Nesta receita, você aprenderá todos os segredos para preparar um Chico Balanceado perfeito, com um caramelo cremoso e um merengue que derrete na boca. Vamos começar?

1. Ingredientes

Para o Caramelo e Bananas:

• 170g de açúcar refinado (aproximadamente 1 xícara)
• 200g de creme de leite UHT (1 caixinha)
• 900g de bananas-nanica (aproximadamente 8 bananas), cortadas em rodelas

Para o Creme:

• 50g de gemas (aproximadamente 3 gemas de ovos médios)
• 500ml de leite (meio litro)
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres e meia de amido de milho (aproximadamente 25g)
• 200g de creme de leite UHT (1 caixinha)

Para o Merengue:

• 100g de claras (aproximadamente 3 claras de ovos médios)
• 150g de açúcar refinado

2. Modo de Preparo

Passo 1: Preparando o Caramelo

O primeiro passo na criação do seu Chico Balanceado é preparar o caramelo. Para isso, utilize uma panela de fundo grosso. Aqueça a panela em fogo médio e adicione uma pequena quantidade de açúcar. Esse truque ajuda a controlar a temperatura do caramelo e evita que ele queime.

Quando o açúcar começar a derreter, adicione gradualmente o restante, mexendo para garantir que todo o açúcar derreta uniformemente. Continue adicionando açúcar até que todo o caramelo esteja formado, com uma cor dourada bonita.

Assim que o caramelo atingir a cor desejada, desligue o fogo e adicione o creme de leite, misturando rapidamente para incorporar. Cuidado com o vapor quente que se forma nessa etapa.

Passo 2: Caramelizando as Bananas

Com o caramelo pronto, adicione as rodelas de banana diretamente na panela. Aqueça levemente a mistura para cozinhar um pouco as bananas e intensificar o sabor do caramelo. Essa pré-cozimento garante que as bananas fiquem macias e cheias de sabor na sobremesa final. Reserve as bananas caramelizadas.

Passo 3: Preparando o Creme

Agora, é hora de preparar o creme que irá compor a segunda camada do Chico Balanceado. Em uma outra panela de fundo grosso, passe as gemas por uma peneira para remover a película, que pode deixar um gosto forte no creme. Adicione o leite, o leite condensado e o amido de milho. Misture bem todos os ingredientes antes de levar ao fogo.

Cozinhe essa mistura em fogo médio, mexendo constantemente até que o creme engrosse. Depois que o creme atingir a consistência desejada, continue cozinhando por mais 2 minutos para garantir que o amido de milho esteja completamente cozido e não deixe gosto residual. Por fim, desligue o fogo e incorpore o creme de leite. O creme estará pronto para ser usado na montagem da sobremesa.

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Passo 4: Preparando o Merengue Suíço

A última camada do Chico Balanceado é um merengue suíço, que é preparado dissolvendo o açúcar nas claras em banho-maria. Em uma tigela de vidro, misture as claras com o açúcar. Coloque essa tigela sobre uma panela com água fervente (banho-maria), garantindo que o fundo da tigela toque a água.

Mexa a mistura até que todo o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura fique fluida. Isso pode ser testado esfregando um pouco da mistura entre os dedos; se não houver grãos de açúcar, está pronta para ser batida.

Retire a tigela do banho-maria e bata a mistura com um mixer ou batedeira até formar picos firmes. O merengue estará pronto quando ficar brilhante e mantiver sua forma.

Passo 5: Montagem do Chico Balanceado

Para montar o Chico Balanceado, escolha uma travessa de aproximadamente 30 cm de comprimento, 20 cm de largura e 5 cm de altura.

1. Primeira Camada: Comece espalhando o creme no fundo da travessa.
2. Segunda Camada: Adicione as bananas caramelizadas sobre o creme. Certifique-se de distribuir as bananas de maneira uniforme para garantir que cada fatia tenha uma porção generosa de frutas.
3. Terceira Camada: Cubra tudo com o merengue, utilizando uma espátula ou colher para espalhá-lo uniformemente. Para um acabamento bonito, você pode usar a parte de trás de uma colher para criar picos decorativos no merengue.

Passo 6: Dourando o Merengue

Para finalizar, você pode dourar o merengue de duas maneiras:

• Forno: Pré-aqueça o forno a 200°C e coloque o Chico Balanceado por 10 a 15 minutos, ou até que o merengue esteja dourado.
• Maçarico: Se preferir, use um maçarico culinário para dourar o merengue, movendo-o suavemente sobre a superfície até obter a coloração desejada.

Passo 7: Servindo o Chico Balanceado

Deixe o Chico Balanceado esfriar completamente antes de servir. Ele pode ser servido em temperatura ambiente ou após um período na geladeira, se preferir uma sobremesa mais fresca.

3. Dicas e Variações

• Caramelo: Se você gosta de um sabor de caramelo menos intenso, cozinhe o açúcar por menos tempo antes de adicionar o creme de leite.
• Bananas: As bananas-nanica são ideais para essa receita devido à sua doçura e textura, mas você pode experimentar outras variedades.
• Merengue: Se não tiver um maçarico, o forno é uma excelente alternativa para dourar o merengue, mas fique de olho para evitar que ele queime.

Conclusão

O Chico Balanceado é uma sobremesa deliciosa com camadas de banana caramelada, creme suave e merengue dourado. Essa delícia tradicional é perfeita para encantar seus convidados em festas e reuniões, ou para desfrutar em um momento especial com a família.

A combinação dos sabores da banana, creme e merengue cria uma harmonia irresistível que agrada a todos os paladares. Experimente preparar essa sobremesa em casa e descubra por que ela é uma das favoritas das famílias brasileiras, evocando memórias afetivas e tradições culinárias. Bom apetite!